Tuhat ja tuline!

Võtab ikka vanduma küll kui lähed hommikul kööki tööle ja ees on – KATASTROOF! See tähendab eelmise päeva pesemata nõud, pannid ja potid. Prügikastid ajavad üle ääre ja põrandal võib leida jälgi kogu eelmise päeva menüüst. Raisk! Kas midagi sellist ma ootasin? Kaugel sellest! Seda laga on varemgi juhtunud, kuid mitte nii hullult. Lisaks sellele leian, et külmkapid, mis ma paar päeva tagasi korda tegin, on taas seest segi paisatud ja seal kapis, kus peaks liha olema, on murakamoos ja piima-magustoidu kapis on graavitud lõhe, lahtiselt ja ilma kaaneta. Sügavkülmast pole sulama võetud midagi ja kogu menüü tegemiseks vajalik on vaja kiirelt sulatada ja ette valmistada. Teen ja vannun! Vannun ja teen! Esimene mõte on muidugi see, et panen oma asjad kokku ja sõidan lennujaama. Aitab! Samas olen aga oma esimese 50 eluaasta jooksul selgeks õppinud selle, et ma ei ärritu asjade peale mida ma muuta ei saa. 63-aastast inimest, kes on selle köögi nö keittiöemäntä  ehk siis omanik-peakokk ühes isikus, mina ei muuda. Kui ta pole oma elu jooksul aru saanud sellest, et kuidas köök peab toimima, siis kes olen mina, et seda talle öelda. Olen jõudnud arusaamiseni, et ma ei muretse, ei näita initsiatiivi, ei soovita. Milleks? Teen nii palju kui vaja ja nii vähe kui võimalik, ehkki ma sisemiselt võitlen endaga, sest see mis minu käest taldrikul välja läheb, peab olema täiuslik. Kui mul aga pole selleks vajalikku toorainet vajalikus värskuses või vajaliku kvaliteediga, siis ma ei muretse. Umbes kuu tagasi tuli ühel päeval info, et järgmisel päeval võib oodata meie mõistes toiduameti kontrolli. Ma tean mida see tähendab. Eestis on see ikka väga oluline asi, sest meie ametnikud teavad väga täpselt missugused on Euroopa Liidu sanitaarnõuded ja proua Virve Tartu Veterinaar- ja toiduametist on kuri ja kardetud ning ma tean mida tähendab tema viha alla sattuda. Vaenlasele ka ei soovitaks. Proua keittiöemäntä, aga ütles mulle lihtsalt, et ma põranda ära peseks. Aga seda teen ma niigi! Igal õhtul kui ma tööl olen ja lõpetan. Eks ma võtsin siis asja tõsiselt ette ja tulemus vastas igati nii minu kui ka oleks vastanud toiduameti ootustele. Minuga tol õhtul tööl olnud teenindaja, keittiöemäntä minia, ütles mulle pärast, et see köök polevat kunagi nii puhas ja korras olnud. Mida? See peaks elementaarne olema. Kellegi jaoks aga paraku see elementaarne pole. Samas pole aga minust keegi eeskuju võtnud. Teine kokk on ses mõttes tublim, et tema sellist segadust endast maha ei jäta ja seega võin töögraafiku järgi öelda, milline köök mind hommikul ees ootab. Meie restoranis on tavaks, et pühapäeviti a la carte tellimusi ei ole, vaid on brunch, rootsi laud, mis koosneb siis kõigest, mida parasjagu köögis leida on, alates salatitest ja lõpetades marmiidis oleva sooja toiduga. Kõigile midagi. Samuti midagi magusat. Kuna pühapäeviti on Soomes topelttasu, siis “kallist” eestlast sel päeval eriti tööle ei panda. Kuna tegemist on pereettevõttega, siis on täitsa tavaline, et pereisa trambib kummikutega sisse ja läheb külmkapi kallale, kuna tal on suurest lumerookimisest kõht tühjaks läinud. Arusaadav ju!

Aga muidu on nad inimestena toredad, lahked hoolitsevad. Ja ma ei taha mitte kuidagi oma tööandjat halvustada või hukka mõista. See on nende elu, nende ettevõtte, nende põhimõtted. Ma ei tee kuidagi selgeks 63-aastasele inimesele, et leiba ei pea ahjus 250 kraadi juures tund aega küpsetama, et see pealt ikka must on ja seest kuivanud – sisuliselt näkileib. Kuna olen ka ise aastaid leiba küpsetanud, siis tean väga täpselt kuidas parem on ja kui teda kõrval seismas pole, siis teen nii kuidas õigeks pean ja tulemus on kordades parem. Ma ei saa muuta inimesi ja olukordi. Las nad olla! Mina annan endast parima. Lihtsalt minu ettekujutus ja ootused olid veidi idealiseeritumad kui tegelikkus seda pakub.

Muidugi sai olukord köögis lahendatud. Vahetuse lõpuks sai kõik ettevalmistused tehtud, ettekandja aitas vahepeal nõusid pesta, asjad said korda ning ka meelehärm lahtus. Proua keittiöemäntägi käis vahepeal tiiru köögist läbi ja ju ma siis ei olnud kõige sõbralikuma näoga ja küsis, et mis viga on? Ma ei hakanud ju talle ometi vastama, et tema ongi see viga. Las ta olla oma väikeste veidrustega, sest kes olen mina, et teda ümber hakkan kasvatama. Selles eas enam ennast ei muudeta ju. Ehkki ikka ju loodaks, et see juhtuks.

Kokkuvõtteks tahaks lihtsalt öelda, et ka paradiisis sajab vahepeal vihma, et kõik taas edaspidigi õitseda saaks.

Kuulus poronkäristys

3 thoughts on “Tuhat ja tuline!

  1. Kas tohiks küsida leiva küpsetamise õpetust? Muidugi, igal oma võtted, tainas, ka ahjud on erinevad. Aga huvitav oleks lugeda küll, kuidas proff seda teeb. 🙂

    Meeldib

    1. Rukkileiva tegemine on imelihtne, eriti siin Soomes, sest segatakse vaid kokku vesi, sool ja rukkijahu ning eelmisest leivateost jäetud juuretis. Eestis ma lisan ikka ka veidi suhkrut, et bakteritel oleks mida krõmpsutada ja rukkilinnasejahu ning kas siis köömneid või koriandrit, kuidas just parasjagu tuju on. Leivategu on ikka selline 2-3päevane ettevõtmine, et päev-paar käärib juuretise-vee-jahusegu ja päevake tainas ise. Ei midagi keerulist ja ei mingit maagiat 😉 Soomes küpsetatakse leib ülikuumas ahjus ja sisuliselt kuivatatakse ära, Eestis tahaks ikka sellist mahlasemat ja pehmemat leiba. Ahjus küpseb tunni, algul 15 min 250 kraadi juueres ja siis veel 45 minutit 200 juures. Aga ahjud on erinevad, tainad erinevad, temperatuurid erinevad j aseega on kõik selline proovimise-katsetamise asi ja algul ei pruugi kohe kõik õnnestuda. Edu ja õnnestumist soovin teile küll!

      Meeldib

      1. aitäh! Olen teinud juuretisega leiba ise ka juba paar aastat, aga huvitas just see ahjus küpsetamise aeg ja kraadid, huvitav teada, kuidas keegi teeb. Ja mina kasutan ka ikka lisandeid, lastele meeldivad seemned leiva sees eriti 🙂

        Meeldib

Lisa kommentaar

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja /  Muuda )

Google+ photo

Sa kommenteerid kasutades oma Google+ kontot. Logi välja /  Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja /  Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja /  Muuda )

Connecting to %s